Mortadela de Módena con Negroni de pistacho

Mortadella Modena Pistacchio de Negrini es la versión elegantemente enriquecida con pistachos de la Mortadella Bologna, que añade una capa adicional de complejidad aromática y textural a un producto ya de alta calidad: los pistachos — generalmente procedentes de la zona de Bronte en las laderas del Etna, el símbolo del pistacho en Italia — confieren al característico corte transversal rosado de la Mortadella la presencia de puntos verdes que une identidad visual y aromática en un solo mordisco. La tradición de la Mortadella con pistacchi es antigua y profundamente arraigada en la norcinería emiliana y boloñesa: el uso de pistachos en salamis y Mortadella está documentado desde al menos el siglo XVII, cuando los pistachos sicilianos — llevados al norte de Italia por las rutas comerciales mediterráneas — comenzaron a aparecer en las recetas de los mejores norcini. La combinación de la dulzura suave de la Mortadella y el aroma ligeramente astringente y mantequilloso-avellana del pistacho es una de las combinaciones de sabor más exitosas de toda la charcutería italiana. Negrini — un maestro histórico de esta tradición — produce la Modena Pistacchio con una cantidad precisamente dosificada de pistachos enteros mezclados en la masa de Mortadella terminada sin triturarlos, para preservar el característico crujido y el típico color verde en el corte transversal.

• Entera: 4–8 °C; hasta la fecha límite
• Cortada: envolver la superficie de corte en papel encerado; consumir en los 3–5 días siguientes
• Sacar 20 minutos antes de la degustación — los pistachos desarrollan mejor su aroma a temperatura ambiente
• Congelación en lonchas finas posible

En la cocina: En la tabla de antipasto premium como punto culminante visual y aromático. En la mousse de Mortadella con pistachos — la receta de entrante más clásica con esta versión. En el tramezzino con queso fresco de cabra y hierbas frescas. Como relleno de Tortellini di Mortadella e Pistacchio — una variación especial del clásico Tortellini. En sándwiches de focaccia con rúcula y limón. Maridaje: Pignoletto dei Colli Bolognesi o Franciacorta Blanc de Blancs para una combinación elegante con las notas a nuez del pistacho.

La Mortadella Modena Pistacchio Negrini lleva el certificado Mortadella Bologna IGP en la variante 'con pistacchi', reconocida en el pliego de condiciones del Consorzio como adición admisible a la receta clásica. Los pistachos utilizados deben declararse en la etiqueta (Regl. UE n.º 1169/2011) como frutos secos con cáscara — mención obligatoria de alérgeno. Negrini es un productor autorizado de la categoría.

• Alérgenos: carne de cerdo; pistachos (frutos secos con cáscara — declaración obligatoria); pimienta blanca y negra; nuez moscada; mirto
• Gluten: ausente
• Lactosa: ausente
• Embarazo: apta — producto cocido; verificar alergia a los pistachos
• Vegano/vegetariano: no apto