Salami con jabalí Tito Speck

Salame con Cinghiale de Tito Speck es una expresión de la tradición artesanal de la norcinería del Tirol del Sur, que ha desarrollado la transformación de la carne de caza — en particular el jabalí — en combinación con la carne de cerdo en una especialidad que une el patrimonio alpino de la caza con la tradición mediterránea del salami. El uso de carne de caza en la cocina del Tirol del Sur tiene raíces milenarias: en el Tirol del Sur medieval, la caza de jabalíes, ciervos, corzos y liebres era una parte indispensable de la seguridad alimentaria de la población montañera, especialmente en épocas en que la ganadería sola no era suficiente. Con el tiempo, la mezcla caza-cerdo se convirtió en una elección deliberada por un sabor distintivo: el jabalí aporta un aroma cárnico más intenso, herbáceo y ligeramente salvaje, que es suavizado por la mezcla con carne de cerdo y equilibrado en un perfil aromático complejo pero accesible. Tito Speck es un productor del Tirol del Sur que cultiva la tradición de la elaboración de embutidos de caza según las estrictas normas de la caza alpina: únicamente caza procedente de cacerías controladas, sin aditivos artificiales, fermentación natural. El resultado es un salami de granulometría medio-gruesa, color intenso, con un perfil aromático que oscila entre bosque, hierbas y roca alpina.

• Entero: colgado a 12–15 °C; hasta 5 meses
• Cortado: envuelto en papel encerado en el frigorífico; consumir en las 2–3 semanas siguientes
• Sacar 20 minutos antes de la degustación

En la cocina: En tabla de caza tirolesa con Speck Alto Adige IGP, queso de montaña y pan de centeno. Con mermelada de arándanos como contraste al sabor silvestre. Como antipasto di montagna con diversos embutidos de caza y polenta taragna. En pasta con sugo di selvaggina o gnocchi di patate al ragù di cinghiale. Maridaje: Lagrein DOP, Teroldego Rotaliano o Blauburgunder (Pinot Nero) Alto Adige.

El Salame con Cinghiale Tito Speck se produce con una mezcla de carne de jabalí y de cerdo procedente de cacerías controladas y explotaciones seleccionadas, conforme a las normativas europeas de seguridad alimentaria para productos cárnicos fermentados procedentes de caza. La carne de jabalí debe declararse en la etiqueta con su porcentaje.

Información del producto

• Alérgenos: carne de cerdo; carne de jabalí; ajo; pimienta; bayas de enebro
• Gluten: ausente
• Lactosa: ausente
• Embarazo: carne cruda madurada con caza — cocinar bien si es necesario
• Vegano/vegetariano: no apto