Salame Lo Strolghino
Salami
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Salame Lo Strolghino
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Peso: 0.2 kg
SKU: A1440
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Strolghino es un salami emiliano de corta curación, elaborado con carnes de cerdo seleccionadas obtenidas durante la producción del culatello. De calibre fino, presenta una consistencia tierna y un perfil aromático delicado. El sabor es dulce y equilibrado, con una ligera salinidad y un final limpio. Ideal para un consumo joven, se presta a tablas de embutidos ligeras y maridajes con vinos espumosos secos.
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FAQ
¿Donde se produce Salame Lo Strolghino y cual es su historia?
Strolghino es el salami más delicado y efímero de la norcinería emiliana: elaborado con los recortes magros del corte del Culatello — la parte más noble del muslo del cerdo —, embutido en una tripa muy fina que permite una maduración excepcionalmente rápida de 15–30 días y produce un salami blando, cremoso, que se funde, que recuerda la frescura de la carne cruda al tiempo que muestra la profundidad aromática de un producto madurado. El Strolghino se produce exclusivamente con la carne que sobra al cortar el Culatello — y este origen lo hace único: son las partes magras del muslo porcino que no se utilizan en el Culatello, ya que éste emplea únicamente el núcleo muscular. La palabra 'Strolghino' proviene del dialecto parmesano y significa 'pequeño astrólogo' — una alusión humorística al hecho de que la degustación de este salami efímero, listo en pocas semanas, siempre se consideró un 'presagio' de la calidad del Culatello que aún maduraba durante meses. Si el Strolghino era bueno, el Culatello lo sería. El Strolghino de Gustarivo es producido por un pequeño norcino parmesano según la receta tradicional con carne de los cerdos de cría locales.
¿Como conservar Salame Lo Strolghino y con que maridarlo?
- Entero: colgado a 12–16 °C; solo 30–60 días — muy efímero
- Cortado: en el frigorífico en papel encerado; consumir en los 7–10 días siguientes
- Dejar reposar 20–30 minutos a temperatura ambiente antes de la degustación
- No congelar: la textura cremosa única se modifica de forma irreversible
En la cocina: Sobre Piadina Romagnola fresca o Schiacciata — la receta más clásica. Como antipasto del territorio parmense con Culatello y Prosciutto di Parma. En tramezzini con mantequilla como el más delicado de todos los rellenos de sándwich. Con mantequilla fresca y pan fino de Parma degustado en pureza. Maridaje: Fortana del Taro o Malvasia dei Colli di Parma — los acompañantes clásicos del Culatello y todos sus derivados.
¿Que garantiza la calidad de Salame Lo Strolghino?
El Strolghino está reconocido como PAT del territorio de Parma y su elaboración está estrictamente vinculada a la producción del Culatello — solo puede producirse donde se fabrica el Culatello, ya que procede de sus recortes. Gustarivo se abastece del Strolghino de norcini locales del Bassa Parmense que preservan la técnica centenaria.
¿Salame Lo Strolghino es sin gluten? Contiene lactosa?
- Alérgenos: carne de cerdo (carne magra de Culatello); ajo; pimienta blanca
- Gluten: ausente (tripa natural fina)
- Lactosa: ausente
- Embarazo: con precaución — carne cruda muy poco madurada; cocinar bien si es necesario
- Vegano/vegetariano: no apto
