Salame con Cervo Tito Speck
Salami
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Salame con Cervo Tito Speck
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El Salame con Cervo Tito Speck es un embutido de carácter intenso, elaborado a partir de la combinación de carne de cerdo seleccionada y carne de ciervo de primera calidad. Su larga maduración realza un aroma profundo, una textura compacta y un sabor intenso y silvestre. Perfecto para tablas de embutidos gourmet y maridajes de perfil decidido y auténtico.
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FAQ
¿Donde se produce Salame con Cervo Tito Speck y cual es su historia?
Salame con Cervo de Tito Speck es la variante más noble y delicada de la tradición de embutidos de caza del Tirol del Sur: la carne de ciervo, con su perfil magro, oscuro e intensamente aromático, representa la caza por excelencia de la cinegética alpina medieval y confiere al embutido una complejidad que evoca el carácter del bosque de montaña y los pastos de alta montaña. El ciervo rojo (Cervus elaphus) está presente en los Dolomitas, el Vinschgau y el Ultental desde el Neolítico y era en la sociedad medieval un símbolo de nobleza: en el Tirol del Sur, la cornamenta del ciervo adornaba los escudos de los condados, y la caza del ciervo era el privilegio exclusivo de los estamentos sociales más altos. Con la democratización de la caza en el siglo XIX, la carne de ciervo se hizo accesible también para los habitantes ordinarios de las montañas, y la tradición artesanal de la mezcla ciervo-cerdo para embutidos se desarrolló en los pueblos de montaña del Tirol del Sur. Tito Speck transforma carne de ciervo procedente de cacerías alpinas controladas y la mezcla con carne de cerdo seleccionada en proporciones cuidadosamente equilibradas: el ciervo aporta carne magra y oscura, aromas delicados de setas del bosque y hierbas de montaña; la base de cerdo da cuerpo y cohesión. La maduración se realiza en locales climatizados que reproducen el microclima de montaña tirolés.
¿Como conservar Salame con Cervo Tito Speck y con que maridarlo?
- Entero: colgado a 10–14 °C; hasta 5 meses
- Cortado: envuelto en papel encerado en el frigorífico; consumir en las 2–3 semanas siguientes
- Sacar al menos 20 minutos antes de la degustación
En la cocina: En tabla premium de caza tirolesa con speck de ciervo, queso de montaña y Schüttelbrot. Como alternativa delicada para los amantes del sabor cinegético sin la intensidad del jabalí. Con mermelada de arándanos rojos o Aceto Balsamico Tradizionale. En risotto al cervo o pasta al sugo di cervo. Maridaje: Pinot Nero Alto Adige DOP o Santa Maddalena DOP — los vinos perfectos para la caza roja delicada.
¿Que garantiza la calidad de Salame con Cervo Tito Speck?
El Salame con Cervo Tito Speck se produce con carne de ciervo procedente de cacerías alpinas controladas y explotaciones seleccionadas, conforme a las normativas europeas de seguridad alimentaria para productos cárnicos fermentados procedentes de caza. La carne de ciervo debe declararse en la etiqueta con su porcentaje.
¿Salame con Cervo Tito Speck es sin gluten? Contiene lactosa?
- Alérgenos: carne de cerdo; carne de ciervo; ajo; pimienta; bayas de enebro; romero
- Gluten: ausente
- Lactosa: ausente
- Embarazo: carne cruda madurada con caza — cocinar bien si es necesario
- Vegano/vegetariano: no apto
