Nduja Calabrese Fiorucci
Salami
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Nduja Calabrese Fiorucci
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La Nduja Calabrese Fiorucci es una especialidad típica de Calabria, famosa por su textura suave y untable, su color rojo intenso y el picante de la guindilla local. Rica, aromática y con un fuerte carácter, es perfecta sobre pan caliente, para condimentar pizzas, pasta y platos mediterráneos.
Para untar en la mesa.
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FAQ
¿Donde se produce Nduja Calabrese Fiorucci y cual es su historia?
Nduja es el embutido untable más picante y característico del mundo: una especialidad calabresa de carne de cerdo picada — con una alta proporción de grasa de carrillo y lardo — y una cantidad extraordinaria de Peperoncino Calabrese, que puede alcanzar el 30–40% del peso total, embutida en tripa de cerdo y madurada hasta un equilibrio único entre picante ardiente y textura blanda y cremosa. La Nduja es originaria de Spilinga, un pequeño municipio en la provincia de Vibo Valentia en el suroeste de Calabria, donde la tradición de elaboración está documentada desde al menos el siglo XIX. El nombre — probablemente derivado del francés 'andouille' a través de la presencia napoleónica en Calabria a principios del siglo XIX — designa un embutido que encarna el concepto 'pobre pero rico en sabor': elaborado con los trozos de grasa sobrantes del cerdo, que en otros sitios se tiraban o se usaban en preparaciones de segunda categoría, y transformado con el peperoncino — el único ingrediente de 'lujo' accesible para los pobres calabreses — en una bomba de sabor. Fiorucci es uno de los productores que han dado a conocer la Nduja más allá de su reducido territorio calabrés de origen. La grasa caliente se funde a temperatura ambiente, haciendo la Nduja untable, ideal para el uso directo sobre pan.
¿Como conservar Nduja Calabrese Fiorucci y con que maridarlo?
- Entera (en tripa natural): colgada a 12–16 °C; hasta 6 meses
- Abierta: en recipiente hermético a 4–8 °C; consumir en las 2–3 semanas siguientes
- No congelar: la textura untable se modifica de forma irreversible
En la cocina: Sobre tostada directamente — el uso más clásico: Nduja a temperatura ambiente untada en pan tostado. En pasta alla nduja — disuelta en la sartén con aceite de oliva y tomates cherry. Sobre pizza calabresa como guarnición. Como potenciador del sabor en salsas de mariscos — Nduja con vieiras, gambas, calamares. En gnocchi al sugo piccante. Maridaje: Cirò Rosso DOP para calor-sobre-calor; Greco di Bianco como contrapunto fresco.
¿Que garantiza la calidad de Nduja Calabrese Fiorucci?
La Nduja di Spilinga está reconocida como PAT de Calabria y goza de una protección territorial reconocida a Spilinga y los municipios circundantes como zona de origen. Fiorucci produce la Nduja según la receta calabresa tradicional, con proporción de peperoncino declarada (Regl. UE n.º 1169/2011) y tripa natural de cerdo.
¿Nduja Calabrese Fiorucci es sin gluten? Contiene lactosa?
- Alérgenos: carne de cerdo; Peperoncino Calabrese (alto — hasta 40%; desaconsejado a personas sensibles al peperoncino); ajo
- Gluten: ausente
- Lactosa: ausente
- Embarazo: desaconsejado — proporción muy alta de peperoncino
- Vegano/vegetariano: no apto
