Salame con Capriolo Tito Speck
Salami
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Salame con Capriolo Tito Speck
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Peso: 0.2 kg
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Salame con Capriolo Tito Speck es un salami artesanal de montaña elaborado con carne de corzo y cerdo, con una condimentación delicada y un ligero ahumado al estilo Speck. El sabor es elegante y aromático, con notas de bosque, hierbas alpinas y una dulzura natural que equilibra perfectamente la caza. La textura es compacta pero suave, con grasa bien distribuida. Perfecto para tablas gourmet, entrantes refinados y maridajes con vinos tintos estructurados.
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FAQ
Donde se produce Salame con Capriolo Tito Speck y cual es su historia?
Salame con Capriolo de Tito Speck completa el tríptico de los embutidos de caza del Tirol del Sur: tras el poderoso jabalí y el noble ciervo, el corzo presenta la versión más delicada y aromática del concepto de salami de caza — una carne fina, difícil de elaborar, pero que con la técnica adecuada lleva a un producto de una delicadeza aromática excepcional. El corzo europeo (Capreolus capreolus) es el animal silvestre más abundante en los bosques del Tirol del Sur y el más regulado cinegéticamente: con su baja masa corporal — 15–30 kg en vivo — el corzo es el animal con la menor proporción de carne, lo que significa que la mezcla con carne de cerdo es mayor que en otros animales. La carne de corzo es extremadamente magra, casi sin grasa, con un sabor que evoca frutos del bosque, hojas de otoño y hierbas alpinas — pero puede volverse fácilmente gomosa y seca si se trata mal. Tito Speck ha desarrollado una técnica que valoriza óptimamente la carne de corzo: selección cuidadosa de las piezas, condimentado con bayas de enebro, romero y un toque de grappa, uniendo la frescura natural del corzo con el cuerpo de la base de carne de cerdo. El resultado es el más delicado de todos los embutidos de caza del Tirol del Sur.
Como conservar Salame con Capriolo Tito Speck y con que maridarlo?
- Entero: colgado a 10–14 °C; hasta 4 meses
- Cortado: envuelto en papel encerado en el frigorífico; consumir en las 2–3 semanas siguientes
- Sacar 20 minutos antes de la degustación
En la cocina: En tabla premium de caza como el invitado más delicado junto a los salamis de ciervo y jabalí. Con mermelada de arándanos rojos y crackers de mantequilla de montaña. Como porción de degustación en catas de embutidos de caza. En pasta con sugo ligero de corzo. Maridaje: Santa Maddalena DOP, Lago di Caldaro DOP o Lagrein Rosé — vinos delicados para el embutido de caza más fino.
Que garantiza la calidad de Salame con Capriolo Tito Speck?
El Salame con Capriolo Tito Speck se produce con carne de corzo procedente de cacerías alpinas controladas y carne de cerdo seleccionada, conforme a las normativas europeas de seguridad alimentaria para productos cárnicos fermentados procedentes de caza. La carne de corzo debe declararse en la etiqueta con su porcentaje.
Salame con Capriolo Tito Speck es sin gluten? Contiene lactosa?
- Alérgenos: carne de cerdo; carne de corzo; bayas de enebro; romero; pimienta; ajo
- Gluten: ausente
- Lactosa: ausente
- Embarazo: carne cruda madurada con caza — cocinar bien
- Vegano/vegetariano: no apto
