Caciocavallo Bianco Spinelli

Le Caciocavallo Bianco est la version non fumee du grand fromage a pate filee meridional: une forme qui conserve dans sa croute claire et sa pate elastique toute la purete du lait de vache travaille a la main, sans ajout de parfums externes, laissant la complexite aromatique emerger exclusivement de la fermentation lactique, du filage et de l'affinage progressif. Spinelli est un producteur campanien profondement enracine dans la tradition de la pate filee meridionale, ou la technique du filage a la main dans l'eau chaude se transmet de generation en generation. Le Caciocavallo Bianco represente la version pure de cette tradition: le lait de vache entier, la presure de veau ou de chevreau, le filage manuel dans l'eau a 85-90 degres C qui aligne les proteines de caseine en fibres paralleles donnant la structure elastique caracteristique, le formage en poire avec petite tete - tout se deroule selon des gestes codifies depuis des siecles. Le profil aromatique suit une trajectoire precise: doux et lacte dans les formes jeunes jusqu'a 3 mois, progressivement plus intense et legerement piquant dans les versions affinees 6-12 mois.

• Temperature: 8-12 C en cellier; 4-8 C au refrigerateur apres l'entame
• Conserver la forme entiere suspendue en lieu aere; envelopper apres la coupe
• Consommer dans les 3-4 semaines suivant l'entame pour les versions mi-affinees

En cuisine: Jeune: sur plateau comme fromage de table avec tomates cerises, olives et pain d'Altamura. A la plancha: tranches epaisses dorees a la poele avec tomate fraiche et origan frais. Fondu sur pizza margherita, bruschette, pasta al forno meridionale. Rape dans les versions affinees sur pasta alla Norma, parmigiana. Accord: Falanghina del Sannio ou Greco di Tufo pour les versions jeunes; Taurasi AOP pour les affinees.

Caciocavallo Bianco Spinelli est produit selon la technique traditionnelle de la pate filee meridionale conformement aux normes europeennes de securite alimentaire. Il s'inscrit dans la famille du Caciocavallo Silano AOP sans relever necessairement de la zone delimitee du cahier des charges. La qualite est garantie par le filage manuel declare et la provenance du lait d'elevages regionaux.

Information sur le produit

• Allergenes: lait de vache
• Lactose: residu minimal dans les versions affinees plus de 6 mois
• Gluten: absent
• Grossesse: verifier si lait cru ou pasteurise - indique sur l'etiquette
• Vegane/vegetarienne: non adapte (presure animale de veau ou chevreau)