Valtellina Casera AOP

Q: Ou est produit Valtellina Casera DOP et quelle est son histoire?

Le Valtellina Casera est le fromage le plus representatif de la province de Sondrio et ingredient incontournable de trois plats symboliques de la cuisine alpine lombarde: Pizzoccheri, Sciatt et Polenta taragna - une triade gastronomique qui a forge l'identite culinaire de la Valteline depuis des siecles. L'histoire du Casera est etroitement liee a celle des Casere - les entrepots de maturation collectifs que les communautes alpines geraient en commun depuis le Moyen Age, ou les meules produites en ete etaient conservees pour l'hiver. La premiere mention documentee d'un fromage de casera en Valteline remonte a 1500, dans le registre d'un monastere valtellinais. L'AOP europeenne fut reconnue en 1996. Le cahier des charges prescrit l'utilisation exclusive de lait de vache partiellement ecreme par affleurement - technique traditionnelle qui reduit la matiere grasse mais concentre les proteines - provenant exclusivement d'elevages de la province de Sondrio. L'affinage minimal est de 70 jours dans les casere a 6-13 degres C. Dans les versions jeunes, la saveur est douce; avec l'affinage emergent des notes de foin alpin et de fruits secs.

Q: Valtellina Casera DOP est-il certifie AOP? Qu est-ce qui garantit sa qualite?

Certification: AOP — Appellation d’Origine Protégée (UE)Description:Fromage demi-gras à pâte mi-cuite et semi-dure, produit à partir de lait de vache partiellement écrémé de races traditionnelles de la province de Sondrio. Goût doux et lacté, qui acquiert des notes de fruits secs et de fourrages séchés avec l’affinage. Double marquage : à l’origine par le producteur et de qualité par le Consortium (apposé après 70 jours).Organisme certificateur:Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto + CSQA Certificazioni🌐 Site officiel | 📄 Cahier des charges (PDF)

Valtellina Casera AOP

1/4 Meule / Fromages à pâte mi-dure / Lait de vache

€48,00

Valtellina Casera AOP

€48,00 / 2.0 kg

Poids: 2.0 kg

SKU: A0050

Acheté 30 fois

Categorie: Fromages à pâte mi-dure

Type de lait: Lait de vache

Forme : 1/4 Meule 1/2 Meule Meule

Organic Product

Natural

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Best

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100% Authentic

Guaranteed

Le Valtellina Casera AOP est un fromage typique de la Valteline, produit avec du lait de vache partiellement écrémé provenant de bovins nourris avec des fourrages locaux. Il a une forme cylindrique (diamètre 30–45 cm, talon 8–10 cm) et un poids variable entre 7 et 12 kg. La croûte est compacte, jaune paille, plus intense avec l'affinage. La pâte est élastique, de consistance moyenne, avec une ouverture fine et éparse. Le goût est doux et harmonieux, qui devient plus intense et complexe avec l'affinage, développant des notes de fruits secs et de foin.

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Le Valtellina Casera AOP est l'un des fromages emblématiques de la Valteline, produit depuis des siècles dans les vallées alpines de la province de Sondrio. L'appellation d'origine protégée encadre sa production, qui doit avoir lieu exclusivement avec du lait de vache local, provenant de bovins nourris principalement avec des fourrages de la région. C'est un fromage profondément lié à la culture fromagère de la Valteline et souvent utilisé dans des plats traditionnels comme les pizzoccheri et les sciatt.

Matière première et technique de production Le lait utilisé est partiellement écrémé, obtenu par écrémage naturel en surface. La fabrication suit des méthodes traditionnelles :

le lait est chauffé et additionné de présure
le caillé est finement brisé
on procède au moulage en fascères
le salage s'effectue à sec ou en saumure
l'affinage minimum est de 70 jours, mais peut se prolonger jusqu'à plusieurs mois

La technique adoptée permet d'obtenir une pâte élastique et un profil aromatique qui évolue avec le temps.

Caractéristiques physiques

forme : cylindrique régulière
diamètre : 30–45 cm
talon : 8–10 cm
poids : 7–12 kg
croûte : compacte, jaune paille, plus foncée avec l'affinage
pâte : élastique, de consistance moyenne, avec une ouverture fine et dispersée
couleur : du blanc au jaune paille

Profil sensoriel

jeune : saveur douce, lactée, délicate, avec des arômes de beurre frais et de foin
affinage moyen : goût plus intense, notes de fruits secs, d'herbes séchées, légère sapidité
affinage long : structure plus sèche et compacte, arômes intenses et complexes, avec des notes de noisette, de cave et de foin mûr

Utilisation en cuisine Le Valtellina Casera AOP est extrêmement polyvalent :

ingrédient fondamental des pizzoccheri de la Valteline
parfait pour les sciatt, la polenta taragna, les gnocchi et les risottos
excellent en fromage de table, aussi bien jeune qu'affiné
idéal avec du miel de montagne, des confitures de fruits rouges, des vins blancs de la Valteline et des rouges légers

Pourquoi le choisir Un fromage AOP authentique, riche d'histoire, de terroir et de tradition alpine. Doux, équilibré, aromatique et capable d'évoluer magnifiquement avec l'affinage.

FAQ

Ou est produit Valtellina Casera DOP et quelle est son histoire?

Le Valtellina Casera est le fromage le plus representatif de la province de Sondrio et ingredient incontournable de trois plats symboliques de la cuisine alpine lombarde: Pizzoccheri, Sciatt et Polenta taragna - une triade gastronomique qui a forge l'identite culinaire de la Valteline depuis des siecles. L'histoire du Casera est etroitement liee a celle des Casere - les entrepots de maturation collectifs que les communautes alpines geraient en commun depuis le Moyen Age, ou les meules produites en ete etaient conservees pour l'hiver. La premiere mention documentee d'un fromage de casera en Valteline remonte a 1500, dans le registre d'un monastere valtellinais. L'AOP europeenne fut reconnue en 1996. Le cahier des charges prescrit l'utilisation exclusive de lait de vache partiellement ecreme par affleurement - technique traditionnelle qui reduit la matiere grasse mais concentre les proteines - provenant exclusivement d'elevages de la province de Sondrio. L'affinage minimal est de 70 jours dans les casere a 6-13 degres C. Dans les versions jeunes, la saveur est douce; avec l'affinage emergent des notes de foin alpin et de fruits secs.

Comment conserver Valtellina Casera DOP et avec quoi l associer?

Temperature: 4-8 C, enveloppe dans du papier a fromage ou un linge humide
Ne pas sceller dans du film: la pate mi-dure doit respirer
Consommer dans les 2-3 semaines suivant l'ouverture pour les versions jeunes; 4-5 pour les affinees
Ne pas congeler

En cuisine: Ingredient fondamental et irremplacable des Pizzoccheri della Valtellina - avec beurre fondu, chou frise et pommes de terre. Base des Sciatt - beignets de sarrasin au coeur de fromage fondu. Fondu sur Polenta taragna avec beurre d'alpage. Sur plateau valtellinais avec bresaola et pommes. Accord: Valtellina Superiore Sassella ou Inferno AOP pour souligner les notes alpines.

Valtellina Casera DOP est-il certifie AOP? Qu est-ce qui garantit sa qualite?

Certification: AOP — Appellation d’Origine Protégée (UE)

Description:
Fromage demi-gras à pâte mi-cuite et semi-dure, produit à partir de lait de vache partiellement écrémé de races traditionnelles de la province de Sondrio. Goût doux et lacté, qui acquiert des notes de fruits secs et de fourrages séchés avec l’affinage. Double marquage : à l’origine par le producteur et de qualité par le Consortium (apposé après 70 jours).

Organisme certificateur:
Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto + CSQA Certificazioni

🌐 Site officiel | 📄 Cahier des charges (PDF)

Valtellina Casera DOP est-il sans gluten? Contient-il du lactose?

Allergenes: lait de vache (pasteurise ou thermise selon le producteur)
Lactose: present dans les versions jeunes; reduit dans les versions affinees plus de 6 mois
Gluten: absent
Grossesse: verifier sur l'etiquette si lait cru, thermise ou pasteurise
Vegane/vegetarienne: non adapte (presure animale)

Caracteristiques principales

Lait: lait de vache partiellement ecreme, races traditionnelles de la province de Sondrio
Classification: AOP, demi-gras, pate mi-cuite et mi-dure
Forme: cylindrique, 30\u201345 cm, talon 8\u201310 cm, 7\u201312 kg
Croute: compacte, jaune paille, s assombrit avec l affinage
Pate: consistance moyenne, elastique, petits yeux epars, blanc a jaune paille
Affinage: minimum 70 jours; marquage au feu a la fin
Temperature d affinage: 6-13 °C, humidite ≥ 80%
Organisme de protection: Consorzio Tutela Formaggi Valtellina Casera e Bitto

Conditions de livraison Gustarivo

La livraison est effectuée dans les pays de l'UE suivants : Autriche, Belgique, Bulgarie, Tchéquie, Allemagne, Danemark, Estonie, Espagne, France, Grèce, Croatie, Hongrie, Irlande, Italie, Lituanie, Luxembourg, Lettonie, Malte, Pays-Bas, Pologne, Portugal, Roumanie, Suède, Slovénie, Slovaquie.

Frais de livraison
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— 0,1–3 kg : €15–20 + TVA
— 3,1–40 kg : €23–45 + TVA
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En Italie — toujours gratuit.

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