Parmigiano Reggiano AOP Sola Bruna 24 mois

Le Parmigiano Reggiano « Sola Bruna » est l’une des expressions les plus prestigieuses de sa catégorie : un fromage produit exclusivement à partir du lait de vaches de race Brune Alpine, une race bovine qui garantit une concentration en caséine bêta-k supérieure de 20 % par rapport aux races standard, avec des effets directs sur la structure, la solubilité et la complexité aromatique du fromage affiné. L’histoire du Parmigiano Reggiano est l’une des mieux documentées de la gastronomie italienne : dès 1254, un acte notarié génois cite le « caseus parmensis » comme marchandise de valeur, et en 1344 Giovanni Boccace dans le Décaméron décrit une montagne de « fromage parmesan râpé ». La zone de production est strictement limitée aux provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène et une partie de Mantoue et Bologne. L’affinage de 24 mois développe dans la pâte une structure granuleuse caractéristique, avec des cristaux de tyrosine et de leucine visibles, une couleur jaune paille intense et un profil aromatique d’une complexité exceptionnelle : fruits secs, bouillon, épices, beurre fondu. Le « Sola Bruna » apporte à ce profil plus de rondeur et de profondeur, une pâte qui fond en bouche de façon plus veloutée que les versions à lait mixte, avec une finale plus longue aux notes de noisette grillée.

• Température : 4–8 °C, bac à légumes du réfrigérateur
• Envelopper dans du papier à fromage ou une double couche de film alimentaire après chaque utilisation
• Ne pas congéler le morceau entier ; seul le fromage râpé peut être congelé dans des sachets hermétiques
• Consommer dans les 3–4 semaines après ouverture
• Les cristaux blancs dans la pâte sont des acides aminés libres — indicateurs d’un affinage optimal

En cuisine : Incomparable en copeaux sur carpaccio de bœuf, salade de roquette, poire et noix. Râpé sur risotto alla parmigiana, tortellini en bouillon, lasagnes au four. Cru comme fromage de méditation avec du miel toutes fleurs, du vinaigre balsamique traditionnel de Modène et du Lambrusco sec. À associer avec Barolo, Brunello di Montalcino ou Champagne Blanc de Blancs pour une dégustation premium.

Certification: AOP — Appellation d'Origine Protégée (UE)

Description:
Fromage à pâte dure à maturation lente, produit à partir de lait cru de vaches de race Brune Alpine. Trois ingrédients seulement : lait, sel et présure — sans additifs ni conservateurs. Affiné 24 mois avec sélection «au marteau» par les experts du Consortium. Naturellement sans lactose.

Organisme certificateur:
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano + OCQPR

🌐 Site officiel  |  📄 Cahier des charges (PDF)

• Allergènes : lait de vache
• Lactose : absent dans les versions affinées plus de 24 mois (< 0,01 g/100g) — certifié sans lactose
• Gluten : absent
• Grossesse : adapté — lait thermisé, long affinage
• Vegan/végétarien : non adapté (présure animale)