Fromage Piave AOP

Le Formaggio Piave tire son nom du fleuve eponyme qui descend des Dolomites bellunaises vers la plaine venitienne: un territoire alpin frontalier, ou la tradition fromagere des alpages de montagne a rencontre les exigences des marches de plaine, generant un fromage a pate cuite d'une grande versatilite et d'un caractere progressif. L'histoire du Piave est etroitement liee a celle de la Cooperative Laitiere Lattebusche, fondee en 1947 a Busche dans la commune de Cesiomaggiore (BL) par un groupe d'eleveurs de la vallee du Piave. La marque Piave fut deposee dans les annees soixante et devint rapidement synonyme de qualite fromagere bellunaise. L'AOP europeenne fut reconnue par le Regl. UE n 152/2011. Le cahier des charges prevoit cinq typologies classees par affinage: Fresco (20-60 jours), Mezzano, Vecchio, Vecchio Selezione Oro et Vecchio Riserva. Le lait provient exclusivement de la province de Belluno, d'elevages de vaches de race Brune, Frisonne et Pie-Rouge. La pate cuite developpe un profil aromatique qui evolue du doux et lacte du Fresco jusqu'au savoureux et complexe du Vecchio Riserva, avec des notes de foin alpin, beurre noisette et fruits secs.

• Temperature: 4-8 C, enveloppe dans du papier a fromage
• Pour les versions tres affinees (Vecchio, Vecchio Selezione Oro): plus grande tolerance aux variations de temperature
• Ne pas congeler le morceau; le rape se conserve au congelateur
• Consommer dans les 3-5 semaines suivant l'ouverture

En cuisine: Le Piave Fresco et Mezzano sur plateau avec charcuteries venitiennes, miel d'acacia et moutarde de fruits. Le Piave Vecchio en copeaux sur carpaccio de boeuf ou salade de radicchio et noix. Rape sur les pates venitiennes: Bigoli in Salsa, Pasta e Fagioli alla veneta, risotto au radicchio. Comme fromage a fondue dans les versions jeunes. En accord avec Amarone della Valpolicella ou Valpolicella Ripasso dans les versions plus affinees.

Certification: AOP — Appellation d’Origine Protégée (UE)

Description:
Fromage au goût doux et intense, jamais piquant, à l’arôme d’herbes et de fleurs alpines. Produit dans la province de Belluno (Vénétie). Cinq affinages : Fresco (20–60 jours), Mezzano (2–6 mois), Vecchio (6+ mois), Vecchio Selezione Oro (12+ mois), Vecchio Riserva (18+ mois). Naturellement sans lactose.

Organisme certificateur:
Consorzio Tutela Formaggio Piave DOP + CSQA Certificazioni

🌐 Site officiel  |  📄 Cahier des charges (PDF)

• Allergenes: lait de vache
• Lactose: residu minimal dans les versions affinees plus de 10 mois (Vecchio, Vecchio Riserva)
• Gluten: absent
• Grossesse: convient dans les versions au lait pasteurise et long affinage; verifier l'etiquette
• Vegane/vegetarienne: non adapte (presure animale)