Formaggio Pratomagno

Formaggio Pratomagno est une spécialité fromagère italienne inspirée de la tradition fromagère montagnarde de la Toscane. Il est élaboré selon une méthode de fabrication à pâte semi-cuite et affiné pendant au moins 9 mois. Fabriqué à partir de lait de vache entier, il développe au cours de son affinage une structure compacte et un profil aromatique équilibré, avec une saveur délicate mais intense. Sa pâte présente une couleur jaune paille et de petits trous épars, tandis que sa consistance lui confère une bonne tenue à la coupe. Ce fromage polyvalent se prête aussi bien à la dégustation nature qu'à la préparation de nombreuses recettes de la cuisine italienne. Sa personnalité gastronomique en fait un choix particulièrement intéressant pour les plateaux de fromages affinés, les associations avec le miel et les confitures, les plats de pâtes et les préparations traditionnelles à base de polenta.

Caractéristiques principales

• Lait : lait de vache entier
• Origine du lait : Union européenne
• Type : fromage de table à pâte semi-cuite
• Affinage : minimum 9 mois
• Pâte : compacte, avec de petits trous épars
• Couleur : jaune paille
• Forme : cylindrique
• Croûte : traitée en surface avec de l'huile de soja, non comestible

Profil sensoriel

• Aspect : pâte compacte de couleur jaune paille, avec de petits trous répartis de manière irrégulière
• Nez : profil aromatique caractéristique, développé au cours de l'affinage prolongé
• Goût : équilibré, délicat mais intense, avec une personnalité aromatique bien définie
• Texture : structure compacte et ferme, offrant une bonne tenue à la coupe

Conseils de dégustation

• À température ambiante, sur un plateau de fromages italiens affinés
• Avec du miel, des confitures de fruits, des mostardes et des fruits secs
• En accompagnement de charcuteries italiennes telles que le prosciutto crudo, le speck, le salami et la bresaola
• Coupé en dés pour les apéritifs et les entrées rustiques
• En tranches pour garnir des sandwichs, des focaccias et des piadinas
• Fondu dans les risottos et les plats de pâtes pour apporter de l'onctuosité et du caractère
• Dans les préparations au four et les recettes traditionnelles à base de polenta

Pourquoi le choisir ?

Le Formaggio Pratomagno se distingue par un affinage d'au moins 9 mois, une pâte compacte et un profil gustatif équilibré qui lui confèrent une grande polyvalence gastronomique. Sa fabrication à pâte semi-cuite et son affinage prolongé lui apportent des caractéristiques qui le rendent aussi intéressant à déguster nature qu'à utiliser en cuisine. Il constitue une référence intéressante pour enrichir une sélection de fromages italiens avec un produit affiné, facile à portionner et adapté à différentes occasions de consommation. Sa structure permet une présentation soignée au comptoir et sur les plateaux de fromages gastronomiques. Grâce à la diversité de ses associations et à son utilisation dans les préparations chaudes, il représente également un excellent choix pour les restaurants, les cuisines professionnelles et le secteur de la restauration.