Pecorino Sardo Vecchio Pastore

La Sardaigne est la region avec la plus haute densite de brebis par habitant en Europe, et le Pecorino Sardo AOP Mature est l'expression fromagere la plus authentique d'une ile qui eleve des ovins depuis plus de trois mille ans. Les premieres traces de fabrication de fromage de brebis en Sardaigne remontent a l'age nuragique: sur les sites de Su Nuraxi et Barumini, des outils de transformation du lait datant du IIe millenaire av. J.-C. ont ete retrouves. La tradition pastorale sarde se consolida a travers la transhumance saisonniere entre les plaines cotieres et les paturages montagneux de l'Ogliastra, du Gennargentu et de la Barbagia, ou la brebis de race Sarde fournit un lait riche avec plus de 6% de matieres grasses et 5% de proteines. Le Pecorino Sardo AOP existe en deux versions: Dolce (affinage 20-60 jours) et Mature (plus de 2 mois). La version commercialisee sous le nom Vecchio Pastore correspond au type Mature avec un caractere decide. L'AOP a ete reconnue en 1996. La marque Vecchio Pastore rappelle visuellement la figure du berger sarde, gardien d'une tradition qui n'a jamais cesse de produire l'un des pecorinos les plus apprecies sur les marches internationaux.

• Temperature: 4-8 C, enveloppe dans du papier a fromage
• La croute est comestible dans les formes jeunes; dans les versions tres affinees, elle est dure et non comestible
• Ne pas sceller dans du film: la pate doit respirer
• Consommer dans les 3-5 semaines suivant l'ouverture; le rape se conserve au refrigerateur jusqu'a 2 semaines

En cuisine: Irremplacable rape sur pasta au ragu d'agneau, Zuppa Gallurese, Culurgiones et autres plats de la tradition sarde. Sur plateau avec miel d'arbousier - mariage classique sarde. En copeaux sur salade de feves et chicoree. En accord avec Cannonau di Sardegna DOC pour les versions plus affinees, ou Vermentino di Gallura DOCG pour les plus jeunes.

Certification: AOP — Appellation d’Origine Protégée (UE)

Description:
Fromage produit à partir de lait de brebis entier provenant exclusivement de Sardaigne. Deux types : Dolce — maturation 20–60 jours, goût doux et délicat ; Maturo — affinage minimum 2 mois, plus intense et savoureux, naturellement sans lactose. Toutes les opérations de coupe et d’emballage sont effectuées uniquement par des opérateurs autorisés.

Organisme certificateur:
Consorzio per la Tutela del Pecorino Sardo + OdC autorisé MASAF

🌐 Site officiel  |  📄 Cahier des charges (PDF)

• Allergenes: lait de brebis
• Lactose: residu minimal dans les versions affinees plus de 60 jours
• Gluten: absent
• Grossesse: verifier si lait cru ou thermise - indique sur l'etiquette
• Vegane/vegetarienne: non adapte (presure animale d'agneau ou de chevreau)