Pecorino Sardo Pecora Blu

Le Pecora Blu est l'une des raretes absolues de la fromagerie italienne: un pecorino persille produit en Sardaigne, ou la tradition ovine millenaire rencontre la technique du persillage dans une alliance inattendue. Le persillage - le developpement de moisissures du genre Penicillium roqueforti a l'interieur de la pate - est une technique connue au moins depuis le Moyen Age dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon; en Italie, elle fut introduite systematiquement pour le Gorgonzola lombard. La Sardaigne offre un lait aux caracteristiques organoleptiques bien distinctes du lait de vache: plus riche en graisses et en proteines, avec un profil aromatique propre incluant des notes ovines, lactiques et sauvages. Le Pecora Blu nait de l'inoculation du Penicillium roqueforti avant le moulage, suivie du piquage de la pate pour favoriser le developpement des veines bleu-vert. Le resultat est un fromage ou le fond ovin sarde - decide, legerement piquant, avec des notes de paturage - dialogue avec la complexite fongique du persillage.

• Temperature: 2-6 C dans le bac a legumes, enveloppe dans du papier a fromage persille ou du papier aluminium
• Separer des autres fromages: les spores de Penicillium peuvent se transferer
• Consommer dans les 2-3 semaines suivant l'ouverture; la pate tend a se dessecher
• Ne pas congeler

En cuisine: Extraordinaire sur plateau avec miel d'arbousier ou de chataignier, noix et figues seches. Fondu sur des croutons de pain complet avec poire Williams et noix. Comme condiment pour pasta al forno en remplacement du gorgonzola pour un profil plus rustique. En accord avec Malvasia di Bosa, vins liquoreux sardes ou Vermentino di Gallura.

Certification: AOP — Appellation d’Origine Protégée (UE)

Description:
Fromage produit à partir de lait de brebis entier provenant exclusivement de Sardaigne. Deux types : Dolce — maturation 20–60 jours, goût doux et délicat ; Maturo — affinage minimum 2 mois, plus intense et savoureux, naturellement sans lactose. Toutes les opérations de coupe et d’emballage sont effectuées uniquement par des opérateurs autorisés.

Organisme certificateur:
Consorzio per la Tutela del Pecorino Sardo + OdC autorisé MASAF

🌐 Site officiel  |  📄 Cahier des charges (PDF)

• Allergenes: lait de brebis; presence possible de Penicillium roqueforti (a signaler aux personnes sensibles aux moisissures)
• Lactose: present dans les versions a court affinage
• Gluten: absent
• Grossesse: deconseille si lait cru et affinage court
• Vegane/vegetarienne: non adapte (presure animale)