Torre di Gromo Paleni

Formaggio Torre di Gromo stagionato Paleni Gustarivo

Fromages a pate molle / Lait de vache

€20,00

Torre di Gromo Paleni

€20,00 / 1.0 kg

Poids: 1.0 kg

SKU:A00133

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La Torre di Gromo Paleni est un fromage artisanal de montagne, produit avec du lait cru fraîchement trait de la Valle Seriana. Il a une forme de tronc pyramidal, inspirée de la tour du château de Gromo. La croûte est lisse, légèrement rugueuse, fine et jaunâtre, plus foncée et compacte avec l'affinage. La pâte est moelleuse, parfumée et au goût doux et aromatique, avec un arrière-goût de lait frais qui s'intensifie avec le temps. L'odeur est délicate, avec des notes lactiques plus marquées pendant les mois d'été.

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Origine et identité
Le Torre di Gromo Paleni naît dans la Valle Seriana, inspiré de la tour médiévale du château de Gromo. C’est un fromage qui réunit territoire, histoire et tradition fromagère alpine.

Matière première
Produit exclusivement avec du lait cru de montagne, travaillé immédiatement après la traite afin de préserver la fraîcheur, les arômes et la biodiversité microbienne. Les pâturages d’altitude confèrent au lait des notes herbacées et une douceur naturelle.

Technique de fabrication

lait cru tout juste trait
transformation immédiate pour préserver les arômes et la fraîcheur
mise en forme dans des moules pyramidaux
salage traditionnel
affinage dans des locaux frais et ventilés

Caractéristiques physiques

forme : tronc pyramidal (unique en son genre)
croûte : lisse, légèrement rugueuse, fine, jaunâtre → plus sombre et plus épaisse avec l’affinage
pâte : souple, compacte, de couleur jaune clair

Profil sensoriel

saveur : douce, aromatique, avec une arrière-saveur de lait frais
affinage : intensifie les arômes, structure plus sèche et complexe
odeur : délicate, lactée, plus intense en été

Utilisation
Parfaite pour :

plateaux typiques de Bergame
sandwichs rustiques
plats chauds de montagne
accords avec miel, confitures et vins blancs alpins

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