Torre di Gromo Paleni

Torre di Gromo est le fromage le plus iconique du Caseificio F.lli Paleni : la forme tronco-pyramidale, inspirée de la tour médiévale qui domine le bourg de Gromo dans la haute Vallée Seriana, le rend immédiatement reconnaissable sur n'importe quel plateau — un fromage qui raconte son territoire avant même d'être goûté. Gromo est l'un des bourgs médiévaux les mieux conservés de la province de Bergame : ses murailles, sa tour et ses maisons en pierre grise construites autour du château des Colleoni narrent des siècles d'histoire lombarde. Le Caseificio F.lli Paleni, fondé au cœur de ce bourg, a choisi d'incarner l'identité territoriale de Gromo dans un fromage à la forme insolite. La Vallée Seriana — qui monte de Bergame vers les cols alpins de la Presolana et du Vivione — est historiquement une terre d'élevage bovin et de fromagerie artisanale avec une tradition de fromages d'alpage et de laiterie remontant au moins au XIIIe siècle. La mince croûte lisse jaunâtre, comestible, protège une pâte mi-dure compacte à ouverture fine. Le profil évolue progressivement : doux et lacté dans les meules jeunes, plus aromatique avec des notes herbacées dans les versions mi-affinées.

• Température : 4–8 °C, enveloppé dans du papier à fromage
• La forme tronco-pyramidale exige soin lors de la coupe : trancher verticalement
• Sortir 30 minutes avant la dégustation
• Consommer dans les 2–3 semaines suivant l'ouverture
• La croûte est comestible : ne pas l'enlever

En cuisine : Sur plateau bergamasque comme pièce centrale scénographique avec charcuteries locales, miel de châtaignier et noix. Fondu sur polenta bergamasque ou comme farce des Casoncelli alla bergamasca. Sur croûtons chauds aux cèpes. Comme cadeau gastronomique pour la forme originale et le lien fort au territoire. Accord : Valcalepio Rosso AOP, Moscato di Scanzo AOP ou Barbera bergamasque.

Le Torre di Gromo est une production artisanale exclusive du Caseificio F.lli Paleni de Gromo (BG), réalisée avec du lait de vache cru des élevages de la Vallée Seriana conformément aux normes européennes de sécurité alimentaire. Il ne possède pas d'AOP ou d'IGP spécifique mais appartient à la tradition fromagère artisanale bergamasque avec une filière courte et transformation quotidienne du lait local.

Information sur le produit

• Allergènes : lait de vache cru
• Lactose : présent dans les versions jeunes ; réduit dans les plus affinées
• Gluten : absent
• Grossesse : déconseillé — lait cru non pasteurisé
• Végane/végétarienne : non adapté (présure animale)