Caciocavallo Affumicato Spinelli

Caciocavallo Affumicato Spinelli est l'expression la plus caractéristique de la fromagerie artisanale de l'Apennin campano-lucanien du sud de l'Italie : la tradition de fumer le Caciocavallo est née de la nécessité de prolonger la conservation du fromage pendant les mois d'été et est devenue avec le temps un choix gastronomique conscient pour le profil aromatique unique que le fumage confère à la pâte filée. Le Salumificio Spinelli travaille en Campanie selon les techniques de la norcinerie et fromagerie méridionale traditionnelle. Le fumage du Caciocavallo s'effectue avec du bois naturel — traditionnellement cerisier, hêtre ou olivier — et de la paille, qui confèrent à la croûte la couleur bronze foncé caractéristique et à la pâte intérieure des notes fumées délicates qui s'intègrent avec la saveur lactique et légèrement piquante de la filata affinée. La technique prévoit que les formes, après le saumurage, soient exposées à la fumée froide ou chaude ; avec l'affinage suivant — au moins 60 jours — le parfum fumé se fond avec la pâte et devient partie intégrante du profil aromatique.

• Température : 8–12 °C en cellier frais ; 4–8 °C au réfrigérateur après l'entame
• Conserver la forme entière suspendue ou en lieu aéré ; le fumage protège naturellement la croûte
• Après l'entame : envelopper la partie exposée dans du papier à fromage
• Consommer dans les 3–4 semaines suivant l'ouverture

En cuisine : Sur plateau comme protagoniste avec charcuteries fumées, olives noires et pain de sésame. À la plancha en tranches épaisses : le fumage s'intensifie avec la chaleur et développe des notes caramélisées. Fondu sur bruschette, pizza aux tomates et nduja. Râpé sur pasta al forno et parmigiana pour la profondeur aromatique. Accord : Aglianico del Vulture ou Cirò Rosso pour amplifier les notes fumées.

Le Caciocavallo Affumicato Spinelli est produit selon la technique traditionnelle de la pâte filée méridionale conformément aux normes européennes de sécurité alimentaire, avec un fumage naturel déclaré sur l'étiquette comme requis par le Règl. UE n° 1169/2011. Le fumage au bois naturel est vérifiable par l'absence d'additifs fumants artificiels dans la liste des ingrédients.

Information sur le produit

• Allergènes : lait de vache
• Lactose : résidu minimal dans les versions affinées plus de 60 jours
• Gluten : absent
• Grossesse : vérifier si lait cru ou pasteurisé — indiqué sur l'étiquette
• Végane/végétarienne : non adapté (présure animale)