Fontal Stella Alpina Foresti

Fontal Stella Alpina Foresti est un fromage à pâte mi-cuite de type "Fontina" produit en Italie du Nord sans la contrainte géographique de l'AOP valdôtaine : né comme version industrielle accessible d'un fromage alpin traditionnel, le Fontal s'est forgé au fil des décennies une identité commerciale propre clairement distincte de la Fontina AOP, avec une large diffusion dans la grande distribution italienne et européenne. Le terme "Fontal" — contraction de "Fontina Nazionale" — est né dans les années 1950, quand l'industrie fromagère padane cherchait à répondre à la demande croissante d'un fromage doux, fondant et facile à faire fondre, similaire à la Fontina valdôtaine mais productible en grandes quantités avec du lait de vache pasteurisé provenant de toute la plaine du Nord de l'Italie. Le Caseificio Foresti travaille en Lombardie dans la tradition des grandes fromageries padanes, produisant le Fontal Stella Alpina avec du lait de vache entier pasteurisé. La croûte est fine et traitée, la couleur paille uniforme, la pâte souple et élastique avec une ouverture fine et rare — caractéristiques qui le rendent idéal pour la fonte. Le profil aromatique est neutre et accessible : doux, lacté, sans la complexité de la Fontina AOP.

• Température : 4–8 °C, enveloppé dans du papier à fromage ou du film
• Consommer dans les 2–3 semaines suivant l'ouverture
• Ne pas congeler le morceau ; congélation en tranches possible pour usage culinaire
• Sortir 15 minutes avant l'utilisation pour une fonte maximale

En cuisine : Excellent comme fromage à fondre universel : fondue, toast, tramezzini chauds, croque-monsieur, pizza blanche. Comme farce pour crêpes salées et rouleaux de bresaola. Mantecatura de risotto hors du feu pour la crémosité. Sur polenta al forno avec ragù en couches. Accord : Pinot Grigio Alto Adige ou Lugana AOP pour la fraîcheur.

Le Fontal est un fromage générique sans AOP ni IGP, mais sa production est réglementée par les normes européennes sur les fromages à pâte mi-cuite avec des paramètres obligatoires d'humidité, de matière grasse et d'acidité. Le Caseificio Foresti travaille selon des certifications qualité ISO et les normes HACCP obligatoires pour les produits laitiers.

Information sur le produit

• Allergènes : lait de vache pasteurisé
• Lactose : présent (affinage court)
• Gluten : absent
• Grossesse : convient — lait pasteurisé
• Végane/végétarienne : non adapté (présure animale)