Fromage Gran Maddalena

Le Formaggio Gran Maddalena appartient a la grande famille des fromages a pate cuite de type grana padano produits dans la plaine du Po: un heritage direct de la revolution fromagere medievale initiee par les moines cisterciens du XIIe siecle, qui transforma les excedents de lait du drainage padano en fromages durs a longue conservation destines aux marches de la moitie de l'Europe. Le nom Gran Maddalena evoque visuellement et conceptuellement la categorie des grands fromages padans affines - le prefixe Gran est historiquement associe aux fromages a pate granuleuse. Produit avec du lait de vache pasteurise de provenance padane, le Gran Maddalena suit la technique de la pate cuite: le caille est chauffe a plus de 53 degres C, le lactoserum est expulse de facon quasi complete, et la meule est pressee et salee en saumure. L'affinage progressif - qui part de 12 mois et peut se prolonger au-dela de 24 - developpe dans la pate une structure compacte avec une ouverture fine et reguliere, une couleur paille qui s'intensifie avec le temps, et un profil aromatique qui evolue du doux et beurre des versions jeunes vers des notes de fruits secs, bouillon et epices avec le vieillissement. Les versions tres affinees conviennent au rape avec des performances comparables au Grana Padano.

• Temperature: 4-8 C, enveloppe dans du papier a fromage
• Pour les versions affinees plus de 18 mois: tolerance 10-12 C en cellier frais
• Ne pas congeler le morceau; le rape peut etre congele dans des sachets hermetiques
• Consommer dans les 3-5 semaines suivant l'ouverture

En cuisine: En copeaux sur plateau avec miel d'acacia et noix pour les versions jeunes. Rape sur risotto, minestrone, pasta al forno dans les versions affinees. Comme mantecatura finale pour risottos et soupes de legumineuses hors du feu. Sur croutons de pain grille avec un filet d'huile d'olive EVO et poivre noir. En accord avec Barbera d'Asti, Dolcetto d'Alba ou vins blancs structures pour les versions jeunes.

Gran Maddalena est produit dans le respect de la reglementation europeenne en vigueur pour les fromages a pate cuite sans AOP ni IGP specifique, s'inscrivant dans la tradition padane des fromages a long affinage avec une filiere de lait de vache pasteurise tracable. La qualite est garantie par la selection des matieres premieres et le processus de production certifie.

• Allergenes: lait de vache pasteurise
• Lactose: residu minimal dans les versions affinees plus de 12 mois
• Gluten: absent
• Grossesse: convient - lait pasteurise, long affinage
• Vegane/vegetarienne: non adapte (presure animale)