Fromage Ubriaco

Le Formaggio Ubriaco est l'une des inventions les plus originales de la fromagerie italienne: ne en Venetie, probablement dans la province de Trevise, pendant la Premiere Guerre mondiale. Selon la legende la plus repandue, les paysans venetes auraient cache leurs meules de fromage sous les marcs de raisin pour les soustraire aux soldats austro-hongrois en retraite, et quand ils les recupererent des semaines plus tard, ils decouvrirent que le fromage avait acquis un parfum et une couleur extraordinaires. L'Ubriaco est devenu l'un des fromages les plus reconnaissables et originaux de Venetie, avec une production artisanale qui se poursuit dans les caves et les fromageries de la region de Trevise et de Vicence. La technique est precise: on selectionne une base de fromage ayant une maturation minimale de 60 jours - generalement Montasio, Asiago ou un fromage laitier de Trevise - et on la plonge dans des marcs frais de raisins locaux, traditionnellement Raboso del Piave, Cabernet ou Merlot, pour une periode variant de 8 a 30 jours. La croute absorbe la couleur des marcs - violet fonce pour les raisins rouges, jaune intense pour les blancs - et devient comestible, parfumee et legerement tannique. La pate se ramollit pendant l'ivresse et acquiert des notes fruitees de fraise, griotte et vin fermente.

• Temperature: 8-12 C en cellier frais ou dans le bac a legumes du refrigerateur
• La croute violacee est comestible: ne pas l'enlever, elle fait partie de l'experience organoleptique
• Envelopper dans du papier a fromage; ne pas sceller dans du film
• Consommer dans les 3-4 semaines suivant l'achat; le profil aromatique est volatil

En cuisine: Sur plateau avec miel d'acacia, noix grillees et raisins frais - le fruite du vin dialogue avec le sucre et le tannique. Fondu sur polenta ou sur croutons de pain complet grille. Comme farce pour raviolis ou tourtes salees avec ricotta et herbes. En accord avec Prosecco DOC pour un contraste frais-fruite, ou Raboso del Piave pour un accord territorial coherent.

Le Formaggio Ubriaco est reconnu comme Produit Agroalimentaire Traditionnel (PAT) de Venetie et sa production est protegee par la tradition fromagere trevigiane, sans AOP ni IGP europeenne mais avec des methodes de production codifiees. Certaines versions de prestige sont produites par des fromageries certifiees selon les normes ISO pour la securite alimentaire.

Information sur le produit

• Allergenes: lait de vache; sulfites (des marcs - verifier l'etiquette)
• Lactose: residu selon l'affinage de la base utilisee
• Gluten: absent
• Grossesse: verifier si lait cru dans la base; sulfites a signaler
• Vegane/vegetarienne: non adapte (presure animale)