Fromage Montasio AOP

Le Montasio est l'un des fromages les plus anciens du Frioul-Venetie Julienne et de la Venetie orientale: son origine est precisement documentee en l'an 1200, quand les moines benedictins de l'Abbaye de Moggio Udinese, dans les montagnes du Frioul, developperent une technique de fabrication systematique pour conserver les excedents de lait des alpages estivaux. Le nom derive du plateau frioulan du meme nom - le Monte Montasio, a plus de 2700 metres d'altitude dans les Alpes Juliennes. Dans les siecles suivants, la production se repandit des montagnes frioulanes vers la plaine venitienne, suivant les routes de la transhumance et les canaux commerciaux de la Serenissime Republique de Venise. L'AOP europeenne fut reconnue en 1996 avec le Regl. CE n 1107/96. Le cahier des charges prevoit trois typologies principales selon l'affinage: Fresco (60-120 jours), Mezzano (4-10 mois) et Stagionato (plus de 10 mois), avec une quatrieme categorie Stravecchio pour les meules de plus de 18 mois. Le lait provient exclusivement d'elevages des provinces d'Udine, Gorizia, Trieste, Pordenone, Venise, Trevise et Belluno. La pate cuite developpe un profil aromatique qui evolue du doux et lacte du Fresco jusqu'au complexe et legerement piquant du Stagionato.

• Temperature: 4-8 C, enveloppe dans du papier a fromage
• Fresco et Mezzano necessitent plus d'humidite: envelopper dans un linge legerement humide
• Stagionato tolere des conditions plus seches: cellier frais a 10-12 C
• Ne pas congeler; consommer dans les 2-4 semaines suivant l'ouverture selon la typologie

En cuisine: Fresco sur plateau avec charcuteries frioulanes, speck et miel d'acacia. Mezzano comme protagoniste du Frico - l'omelette au fromage frioulane, plat emblematique de la cuisine regionale. Stagionato en copeaux sur carpaccio ou rape sur pasta e fagioli a la frioulane. Association classique: Tocai Friulano DOC, Ribolla Gialla pour les versions jeunes; Refosco dal Peduncolo Rosso ou Schioppettino pour le Stagionato.

Certification: AOP — Appellation d’Origine Protégée (UE)

Description:
Fromage produit exclusivement à partir de lait de vache non pasteurisé, à la saveur douce et délicate qui s’intensifie avec l’affinage. Produit en Frioul-Vénétie Julienne et en Vénétie. Quatre affinages : Fresco (60 jours), Mezzano (120 jours), Stagionato (10 mois), Stravecchio (18 mois). Naturellement sans lactose.

Organisme certificateur:
Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio + CSQA Certificazioni

🌐 Site officiel  |  📄 Cahier des charges (PDF)

• Allergenes: lait de vache
• Lactose: residu minimal dans les versions affinees plus de 10 mois
• Gluten: absent
• Grossesse: convient dans les versions au lait pasteurise; verifier l'etiquette pour le Fresco
• Vegane/vegetarienne: non adapte (presure animale)